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江西十一选5

來源︰在青島 作者(zhe)︰ 責任編(bian)輯︰胡白雪 2020-06-05 14:07:45 字號︰A- A+

青島人對餃子的喜好程度,可以用“痴(chi)迷”來cong)穩rong),每逢元旦、春節、中秋等傳統佳節都要吃餃子,孩(hai)子出生、金榜(bang)題名、迎客送(song)行、親友(you)團聚等重要時刻也(ye)要吃餃子……青島人對餃子,總是有著(zhou)獨特的na)榛場/p>


雖然當下食材早已(yi)沒有了時令之(zhi)言,但沿海而居的na)嗟喝艘讕山簿堪湊帳巢牡乃募舅承蟣浠 窗bao)餃子!尤(you)其擅(shan)長(chang)的就是海鮮和(he)各類主食的na)擅(shan)畬釓pei),鱍(ba)魚水餃就是代表性(xing)產(chan)物。


經過夏、秋兩季的滋養,冬天的各類海貨格(ge)外肥美。墨魚、蠣蝦(xia)、黃花(hua)、鱍(ba)魚…這些青島周邊盛產(chan)的魚鮮,都成了青島人手里包(bao)餃子的好材料。


今天小編(bian)就幫(bang)大伙請來了

《舌尖3》同款(kuan),船(chuan)歌魚水餃的後廚(chu)大師(shi)傅

親手演示魚水餃的調(diao)餡、包(bao)制技巧(qiao)~

馬上過年了,來盤(pan)海鮮餃子嘗嘗鮮吧!

如何調(diao)餡


【鱍(ba)魚餡】

鱍(ba)魚餡水餃在咱(zai)青島,算是一(yi)款(kuan)歷史最(zui)久遠du)夷圩zhou)青島傳統風味的水餃。鱍(ba)魚餡講究魚肉的新鮮,沙子口產(chan)的海捕野生鱍(ba)大魚最(zui)佳!洗淨並清理內髒(zang)後橫刀片下兩片魚肉,剔(ti)除兩邊以及(ji)中間(jian)的一(yi)排刺,魚皮(pi)朝下,用刀子或者(zhe)湯匙刮下魚肉備用。


魚骨、魚皮(pi)、魚血一(yi)定要去除的非常干淨才能保證餡料沒有異味。花(hua)椒放入碗中沖入開水,攪拌幾下然後放置(zhi)水涼,加上料酒(jiu)、調(diao)味du)弦來我隕倭liang)倒入魚肉和(he)精肥肉的混合物中,按一(yi)個方向不停攪拌,讓(rang)魚肉的鮮香與豬肉的mu)己袢諼 yi)體(ti)。


餃子餡是否軟糯可口,這一(yi)步至關(guan)重要。處(chu)理完的魚肉泛(fan)著(zhou)可人的光(guang)澤,那(na)是最(zui)新鮮的鱍(ba)魚肉才能擁有的特質。最(zui)後只(zhi)需配(pei)上一(yi)點韭菜,就能引(yin)出鱍(ba)魚肉最(zui)質樸的鮮味!


【墨魚餡】

墨魚餡的水餃比(bi)較常見,但墨魚本身(shen)屬于比(bi)較難處(chu)理的食材,一(yi)整(zheng)只(zhi)墨魚只(zhi)有40%的白色桶狀魚身(shen)可以入餡,餡料的mu)詬杏  愕拇(mu)笮∮兄苯庸guan)系!


按照船(chuan)歌魚的標準(zhun),墨魚以本地海捕當天上岸的mu)竽 鬮 zui)佳!大小最(zui)好保證為3斤左右的個頭足夠成熟,才能讓(rang)墨魚肉彈牙、膠韌的mu)詬性(xing)諳諏俠鍤頭懦隼礎/p>


調(diao)味處(chu)理上xia)he)鱍(ba)魚大同小異,將綠油(you)油(you)的韭菜切碎了拌入肉餡提鮮,再(zai)用蔥(cong)姜等去除異味。調(diao)制好的墨魚水餃餡料,應該是表面富有光(guang)澤感,粘chi)車模 每曜詠鏈(lian)蚱鵠錘芯jue)比(bi)較輕松,如果不是就繼續使勁攪lian)虯傘/p>


【黃魚餡】

黃魚魚肉細(xi)膩(ni)比(bi)起鱍(ba)魚水餃口感會更(geng)加鮮嫩,顆粒感也(ye)會更(geng)少,入餃餡是非常好的食材。處(chu)理黃魚是制作餃餡的技術難點之(zhi)一(yi)。新鮮黃花(hua)魚洗淨後控干水,刮盡魚鱗,剪(jian)掉魚翅和(he)魚頭,摳淨內髒(zang)和(he)包(bao)膜下lv)嫻難 椋 zai)將魚身(shen)對半剖開後用小刀把魚肉剔(ti)出來。


這是制作黃花(hua)魚水餃最(zui)麻煩的步驟,因(yin)為黃花(hua)魚的身(shen)體(ti)較小而且刺多,10多條黃花(hua)魚需要1小時左右ye)拍蓯帳案刪弧4chuan)歌魚的mu)笫shi)傅dao)檣 00克新鮮黃花(hua)魚,大約能得(de)到(dao)300克魚餡料。


處(chu)理好的黃魚肉與五花(hua)肉混合xia)螅 匆yi)個方向不停攪拌。要注(zhu)意的是黃魚肉本身(shen)腥味並不重,如果魚肉夠新鮮的話是可以不放花(hua)椒水、料酒(jiu)的。最(zui)後將綠油(you)油(you)的香菜切碎了拌入肉餡提鮮,簡單(dan)調(diao)味鮮香味就撲面而來了!


如何包(bao)

青島人大方樸實的性(xing)格(ge),在飲食方面也(ye)展現得(de)淋灕(li)盡致(zhi)。就連餃子也(ye)得(de)是皮(pi)薄肉厚、個大飽(bao)滿的為最(zui)佳。扮相樸實,一(yi)點花(hua)架子都沒有。面團抖掉多余干粉(fen),礦泉水瓶(ping)蓋大小為最(zui)佳!


 (gan)皮(pi)的過程應該由內及(ji)外均勻變厚,大小6厘米為最(zui)佳。當bi)桓骷葉加懈骷業南埠茫 骷葉加懈骷業姆綹ge),完全(quan)可以因(yin)人而異即cong)朔 


包(bao)制的方法也(ye)是五花(hua)八門各家ye)煌  鄖嗟喝俗zui)愛(ai)的元寶型餃子為例,取一(yi)個餃子皮(pi)放上肉餡,將中間(jian)捏緊。左右兩個虎口處(chu)卡(ka)住餃子兩端(duan),大拇(mu)指用力(li)捏緊餃子邊邊,一(yi)下就能捏出個圓肚(du)子啦(la)。


餃子you)餛pi)褶(die)皺處(chu)不變薄、粘合處(chu)無露餡就算合xi)窳耍∮閎庀詰乃 紉 腫魷殖裕 爬 笤zai)次加you)然峒跎儐飾叮 黽有任丁/p>


餃皮(pi)里也(ye)可以加you)  闃  瞎現  bo)菜汁等調(diao)整(zheng)顏色,吃下去回味還會有蔬(shu)菜的甘甜(tian)味。


餃子沸水下鍋,經過“三開三煮”,一(yi)顆顆如元寶般飽(bao)滿圓潤的餃子,便一(yi)一(yi)浮出水面,此時bi)繞諤詰乃 忻稚san)著(zhou)餃子的香味,迫不及(ji)待地想咬上一(yi)口。


而魚水餃的精華,不僅(jin)僅(jin)在于肉餡頗有嚼勁,而且每一(yi)顆水餃汁水飽(bao)滿,這也(ye)就是肉餡鮮嫩而不干澀(se)的秘(mi)訣,咬下的瞬bu)淙灘蛔∴律弦yi)口,鮮美的湯汁滑(hua)落舌尖。是青島的味道,家鄉的味道~


青島人魚水餃,帶著(zhou)北方特有的豪放勁兒。夾一(yi)個水餃,就著(zhou)一(yi)口蒜瓣(ban),就能吃得(de)熱火朝天,亦或者(zhe)配(pei)上一(yi)碗蒜泥、醬油(you)、醋zhui)銑傻惱毫稀4姿suan)爽清口,對原本就鮮香的魚水餃,是一(yi)種(zhong)味道的點綴(zhui)。


鱍(ba)魚餃子下鍋,青島的年味更(geng)濃了~

春節你們家yi)嵐bao)什(shi)麼餡的餃子?

你一(yi)頓能吃幾顆餃子呢?

來評(ping)論區聊(liao)聊(liao)吧


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